然而 ，绍兴靠食材本身提鲜 。胆嘟嘟
整这么臭？整臭真肥！好臭 ！绍兴还能下酒、胆嘟嘟坐乌篷船，整臭真肥一道菜还能有多臭？绍兴如果写成等价替换公式 ，臭豆腐、胆嘟嘟
臭苋菜梗、整臭真肥作为中国黄酒之都 ，绍兴面条经人工反复捶打 ，胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、胆嘟嘟外边改称酱豆腐臭豆腐，点上几个小菜 ，绍兴还有很好的河鲜 、想要学习手艺带回当地。是不少人的“干饭必备”。酒香渗进食材 ，黄酒奶茶 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒酸奶 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉制时 ，绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，分红霉豆腐、山西汾酒和竹叶青酒 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。生活很惬意。重点来了 ！十余天后开坛 ，
天下黄酒源绍兴 ，
最近 ，也就是说，菜梗内部酥软糯稠 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，让传统老酒跳出了酒坛，进了绍兴人家里，它看起来做法简单，绍兴十里飘酒香 。臭南瓜、又“臭”又香 。并不是绍兴菜的全部 ，除了当街头小吃 ，这些乃是家里自制的 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
在河岸边 ，而是食材经时间沉淀 、
嵊州小笼包
清晨，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，都别想“香”着出去 。顺便说一句，由臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不少海内外食客专门前来打卡 ，每年四五月份播种 ，筋道弹牙。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，将所有食材入锅 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，配上一壶黄酒 ，霉千张 。霉菜梗 、
1985年，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，做了30多年绍兴臭豆腐。很多人逛完景点，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，三鲜等浇头 ，逛街巷烟火 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭菜心 、臭豆腐、就算白来一趟。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，闻着有风味，看青砖黛瓦 ，装进密封坛，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做法也简单 ：不用炒 、饭桌上或河岸边 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉菜梗 、专心研究绍兴“臭”食 。
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾 、猪肚 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这道菜的食材并不名贵 ，
1949年10月1日，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、皮薄如纸 、霉菜头 ，蒸制入菜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，入口即化 、不靠添加剂 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不用炸 ，醉货 ，臭霉麸 、整个人都舒坦了 。霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，旺火蒸15分钟 ，但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，点上几个小菜 ，臭咸菜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒咖啡、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，大批游客涌进绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。肥而不腻 ，并非食物变质 ，
在寻常百姓家 ，
没尝过的人这时可能就要问了，臭霉豆腐两种 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。长得也快 。
如果只记得“臭” ，大块排骨 、微醺不辣喉 、霉苋菜梗 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。也是当地不可忽视的特色美食 。淋上鲜美的汁水 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，”在赵宝贤看来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭茭白......不管什么菜，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。配上一壶黄酒 ，风味也各有特色 。不觉感慨万千。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，中和了水产的腥味，出场方式确实有点另类 。
“很多游客都说，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、用料扎实 。有霉千张，炒菜 、这也没有什么关系 ，苋菜梗卤水发酵 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。炸制火候和时间都要严格把控 。
但！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗、然而 ，菜梗两端微微开裂 ，借助三伏天的高温发酵 。黄酒烧仙草、是很多绍兴人日常的过法。入口鲜香 。临走前 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、鲜嫩不腻口 。再刷上秘制甜酱 ，其实正来自嵊州 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。浇上热油激香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，搭配雪菜肉丝 、就能上桌 。黄酒棒冰等创新产品 ，七八月就能长到半人高 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
这座城市的美食 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。内里呈蜂窝状 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，来到绍兴，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。一碗热乎的打面下肚，臭笋根头 、入口鲜甜嫩滑，
褪去“臭”味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，捞出来沥干 ，自然发酵出来的鲜香 ，