南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。挤压成圆片形状 。倒有点儿像包饺子
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮
，可见
，值得一试。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉”
。要选粘性特强的品种
。好的汤圆很难工业化生产出来
，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。有的还留一个尖儿，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致。汤圆馅含水量比元宵多，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。和匀后摊成大圆薄片，只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。