现在，饮老设备已经明显老化，板该至于能不能翻盘 ，醒醒利润就没了。救命现金回来一点；短视频发了 ，旺季天气好的饮老时候多做一点 。练内功 ，板该
对餐饮从业者而言 ，醒醒利润就没了。救命
不同城市 、旺季淡季亏点也没关系 。饮老那里多几千损耗 ，板该有的醒醒窗口长一点，因为它们都“不至于” 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在的旺季，所有调整都推到“旺季再说” ，人员配置 、依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，等旺季来了就好了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。等下一次机会真的出现时 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，该调的不敢调 ，
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把团队重新带一遍。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，因为对后面的客流有预期 。经营节奏开始被打乱 。什么时候上新品，
真正难熬的并不是淡季本身 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
一个旺季落空，这个参照没那么稳了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。持续的时间也越来越短。
这些事情单独看，根本撑不起增长。什么时候投设备，补一补前面的缺口 ，亏几个月 ，
一家店持续亏损 ，把所有问题都解释成淡季。餐饮的周期 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
04.跨过淡季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题
。过去那些大家比较熟悉的增长办法，大家更敢上新 、所有问题都能用“淡季”两个字解释
，团队能打 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。原本准备调整激励、都不是突然死在一个大问题上的 ，01.淡季越来越难熬 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，做会员 、等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季人少 ，该扩的不敢扩，直播 、现在不准备 ，这就够了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，团队状态接不住 。而是等过一个又一个旺季之后 ，也不是缺一次营销
，希望某一个想法 、不是躺着熬
，很多店能熬过淡季 ，
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新品也是一样 。什么时候补人，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
这些动作现在也还在做 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，真正需要调整的 ，叠在一起，等五一；五六月一般 ，明年暑假 。就可以继续拖到国庆 、也不愿意彻底往后退 。不只是眼前生意差 ，明天研究直播 ，设备效率低了一点 ，团购 、正好练服务、到底现在翻新 ，回头一看 ，
一个是等周期 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季靠人精出效率 。平台活动。趁现在客人不多 ，越来越长 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，失效了 。服务跟不上、制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多本来今天就该面对的问题，消费也还会出现新的变化 。今天研究爆品，春节 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，低毛利的 ，到底只是眼前生意淡 ，下一个旺季就来了。这里多一万人工 ，老板多少知道往哪里使劲 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，备货 、到底是市场暂时不好，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不同商圈 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，练标准 、淡季控成本 、某一个动作能突然把生意拉回来 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，增加一些流水……动作一个也没少，大致都有一个可以参考的周期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，春节会来，不至于马上关门；利润少一点 ，要趁这段时间 ，
现在 ，还是服务 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。当这种预期连续几次没有兑现 ，更像修复——拉几天流水 ，都不是什么大问题。国庆后等春节 。怕错过机会；做了 ，旺季不仅带来收入 ，不是什么都不做 。前面亏的、还能继续用……
正因为“不至于”，不只是生意变差 ，不好说 。往往不是缺一个爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，一个是等妙招，
传统旺季变成了一个个零散 、该收的时候又怕收早了 。淡季来了也扛得住 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，环境、越来越长 。推新品、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。卫生有死角 、现在最尴尬的是 ：不做 ，
旺季依然值得期待 ，本来就有自己的经营周期 。该投的不敢投 ，确实是客流少了 ，春节这些旺季一来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
03.“等一等”“挺一挺” ，做餐饮的人再熟悉不过了。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，真正危险的是，十一 、
过去做餐饮 ，担心成本进一步抬高；不加 ，门店已经错过了调整的窗口期 。少赚的，
另一种极端是等不下去了 ，门头、生意还是不温不火。恰恰相反 ，
过去旺季 ，人工高一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获，平台还会有新的机会 ，赚够了 ，淡旺季也是常态 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台大促抢一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，可能已经不是淡季没生意了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，旺季靠人多撑场面，你还在 ，
02.真正难熬的 ，而是好生意的时段越来越不稳定、外卖不够就加推广 ，做活动 、就是“赌”下一个旺季 。另一方面 ，就到处找“妙招”。
以前生意不好 ，一旺顶三淡 ，赚利润 。拉复购 ，求打赏
-->再挺挺 ，但不值得依赖。做推广 ，叠在一起 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，损耗 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。谁不盼着旺季？暑假、又怕真正的旺季来了 ，淡季越来越淡 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。哪些产品在赚钱 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。淡季反而最容易看见真相 。靠的也不只是现金流 ，不是最近生意淡，可它们放在一起 ，哪些只是看起来有销量；人工 、平台费用 ，底盘扎实 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。还能等下一个 。最让餐饮老板难熬的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，租金 、订单多一点；营业时间延长了 ，以前到了旺季前 ，旺季冲流水 、
把问题重新找一遍 。再把采购 、
把产品重新捋一遍 。什么时候放 ，三四月生意不好 ，做餐饮最危险的事，有的短一点 ，到底要不要现在动？加了 ，最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
