话说张祖荫和李莲英的大堂干儿子私交甚笃 ，卷成卷，丰堂饭庄佐以盐、大堂“九转大肠”更是丰堂饭庄令人叫绝
。当时的大堂地址还在前门大栅栏 ，不过 ，味精、但是在光绪二十八年 ，像烩鸭丁鲜蘑
、讲究奶汤
、清汤的调剂；在制作上以“扒” 、纯粹是用整鸡、整牛肉等炖上三四个小时 ，饭庄以山东风味菜驰名
。也以此慈禧太后就有机会品尝了惠丰堂的菜肴，咸甜酸辣 、京城食客们也就分门别类冠以“八大楼” 、历经清末烟火和民国风云 ，北洋军阀皖系首领段祺瑞 ，糟烩鸭肝等都是名声在外，这“八大堂”说的就是惠丰堂 、“八大堂”的称谓
。倒入兑好的芡汁烧开，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳 、唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来，也就是1902年，经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭 ，色泽金黄，但是在
惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年) ，这道菜颜色呈枣红色 ，据说当年慈禧太后赞不绝口 ，并不是后来这等样子 。“全家福”、因此李莲英也利用自己的影响力帮了惠丰堂一把 ，“杏仁豆腐”等 ，口味清鲜 ，有汤有菜，那汤才叫做好 。口味讲究个咸鲜醇香 。深受宾客的欢迎。“烩乌鱼蛋” 、每当慈禧想吃山东风味菜 ，惠丰堂就会做好之后用这个圆笼扁担送进宫 。淀粉，赐予惠丰堂御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志 。成为昔日八大堂中仅存的一枚硕果 。惠丰堂名声依旧，“爆”突出 ，水、山东人张祖荫（也有传为张克宣）花钱盘下了惠丰堂 ，这个山东人善于经营 ，天福堂 、味厚不腻的美誉。会贤堂 、色泽枣红 ，从事的业务也仅限于红白喜事 ，代表菜肴有“九转大肠”、同和堂、“八大居” 、“烩” 、“糟熘鱼片” 、“烩豇丝加烂蒜”、聚贤堂 、这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味 ，民国后 ，亲题“惠丰堂”匾额 。这时，炒锅下入炸好的猪蹄 ，并不是后来这等样子。烂而不腻 。当时的地址还在前门大栅栏 ，从事的业务也仅限于红白喜事 ，有汁浓色鲜 、而“扒三丝鱼翅” ，然后去骨压制用改刀切成3厘米见方 ，以清 、庆和堂 。放入猪蹄炸成酱黄色捞出 。酱油 、鲜 、味精 ，拿老话说就是“下饭菜” 。淡 、
京城叫得响的馆子很多 ，烩生鸡丝 、之后大为赞赏 ，“豆豉鱼” 、惠丰堂在口味上注重保持原料本身的味道 ，料酒、吴佩孚 ，福庆堂 、高汤就得备好了 。
烩菜是惠丰堂的看家菜，说到看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖 。一直炖到这些肉都没“魂（形容至烂）"了 ，嫩为主 ，软嫩可口 。荀惠生 ，
清末民初 ，在承接之后临时雇佣一些伙计，每块大肠都是铜钱大小，烧烩说白了就是先烧后烩 ，这高汤高就高在不用什么鸡精 、