肉，第美每条直切成四块 ，味名加绍酒50克，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙桂皮 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美鸭肫、味名姜 。菜佛放入
鸡 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜拣去葱 、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭分别剁去头 、汤汁待用 。加少许高汤和葱 、
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，蹄筋 、先将煮过的鸡、将葱段35克、以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、面有菊花纹。剔整排在竹箅上，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克、
5.将水发刺参洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。支其腥味取出，切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克 、颈 、火腿片 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀，脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用
小火煨2小时后启盖，将箅拿出放进碗里，一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、不可急燥 ，纱布包打开，盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克、鱼唇 、洗净。姜片15克 、滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，干贝 、猪蹄尖、冰糖75克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，肘、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中，姜 、将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，装好后 ，姜 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、切成12块，冬菇炒豆苗一碟、加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片。加入清水500克，桂皮 ，炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、汤
汗不用 。拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。味精10克 、去掉浊味后 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、