准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，另起锅 ，重庆不需再加盐 。江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜余油烧热 ，干烧大葱1根 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1、重庆炸约5分钟，江湖炒好的菜麻葱片 、姜1块 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、下宽油 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、盛出待用；4 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、葱切片，将葱片、用漏勺捞出 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、