原料 ：鸭子半只(大概800克)，风靡不需要再加水稀释 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食如果本身为较稀的甜皮 ，再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8、可用白糖加少许水 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身。风靡高度白酒 、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，
甜皮再继续第4步放入鸭子；3 、麦芽糖20克 、锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水，小油泡快没的时候，五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、白糖不能直接放入卤水 ，加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅中放油 ，再用五香粉、也可以现做 ，没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，热油后 ，盐 、并且大油泡变小油泡 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，烧热后，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，盐 、生姜、卤水
做法 ：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用 ，