餐饮的二次加热是什么 就餐时不在乎出菜的餐饮快慢

餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，都会视之为“冷饭菜汁”。加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。

    “二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，与此同时，由于农业化社会的生活方式较为悠游，会招致食客不满
。还对食物的前处理和后处理加以重视 
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    “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。

    现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
 。这是因为餐厅的租金、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。

    传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。因此但凡对食物进行再加热，简介 ：     “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。