（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代 ，黄叶用来养猪，走在乡间小道 ，折叠成捆 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材 。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分，揉搓 、底叶、就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后，以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴 。白芥 、腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜，俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，加入生姜、腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、剖菜 、五花肉 。各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料 、保证空气不入侵。学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味，可隔绝空气 。注入水后 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，发出“咕咚 、”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上 ，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，风味独特 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，据说有五 、这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，烀烧时 ，