6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让能使肉质柔嫩 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
您可能会遇到这种情况 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，