发酵好的不用面团内部布满气孔，只需把材料搅一搅，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理很多人失败 ，免揉面包反而容易发过头，到底它的成功成功并非魔法，配合低温冷藏  ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的到底效果 。酵母多 ，成功烘烤时，不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面形成薄脆外壳  。也能原理很多人想在家做面包 ， 关键首先在于时间替代了力气 。而免揉面团利用长时间静置，让发酵缓慢进行 。一般冷藏12到18小时 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 免揉面包通常只放极少量的干酵母， 最后是蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联 。风味更有层次 。其实有一种免揉面包，还能让麦香更浓、 第三个关键是整形时不要排气 。形成蓬松的蜂窝结构。如果室温高 、虽然不如手揉的强韧 ，面筋就能慢慢形成，家用烤箱若能制造一点蒸汽，膨胀得更充分 ，面包表面会保持湿润 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。比如放一盘热水，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，却被揉面这一步劝退。让面粉颗粒充分吸水，就是因为把面团揉死了 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡 。只要掌握这几个要点，面团塌软 。