3.各种菜肴要对称摆放，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴而且比较高档的摆放菜 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，色调好看的菜肴部分为看面 。八宝鸭等 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，一般也摆在桌子中间 。
此外
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，八宝鸡 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。菜肴的所谓看面，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其他菜的看面要调向四周。调味盘 、如烤乳猪 、鸭尾 、暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，颜色 、汤碗 、汤匙 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、
朝向主宾 ，要注意礼貌 ，茶杯 、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，