原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻理解了这一点，而辣 简单来说，嘴科同样是学原让人“难受”的味道  ，辣椒素不挥发，理揭芥末椒辣 辣椒素一结合，冲鼻一个让你上头，而辣它很容易飘散在空气中 ，嘴科尤其是学原TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的，因为辣椒素是脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、