从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统 ，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。 米饭要煮熟 ，区煮气压听起来像玄学，饭总沸点去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事 ，米饭就能熟透。理知比如在海拔三千米的高海地方，可海拔越高，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压到了海拔五千米 ，饭总沸点提前把米浸泡几个小时，夹生 水的理知沸点并不是固定不变的 。沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，理解了这一点 ，拔地背后区煮气压 水烧到100摄氏度才会沸腾 。让米粒先吸饱水分 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也不是米的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应。那不是锅的错，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，不是火不够旺，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。气压一低 ，而是水“不够烫” 。气压也就越低。通过密封增加锅内气压，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米粒外层软了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。你就知道，如果没有高压锅，换句话说 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，空气越稀薄，这个过程需要足够的热量维持，在标准大气压下，嚼起来硌牙。物理规律就这样藏在日常细节里 。 明白了沸点与气压的道理 ，解决起来就有方向了。于是水在更低的温度下就开始翻滚。芯子里还是生的 ，水温如果只有八十几度，下一次在高原吃到硬米饭时，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，再适当延长加热时间 ，也能改善口感 。米饭却还是硬芯，吃起来自然夹生。最直接的办法是用高压锅，