2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉这部分肉质量较差 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适多用于炒 、爆 、炒等烹调方式 。炖 、酱制 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置。粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于炸 、“扁担肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、焖或者糖醋 。骨 ，很适合炸 、比如红烧肉 。筋 、“弹子肉” ，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎、
适用于爆 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，适合爆 、2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、一用于煮 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、这部分肉有老筋，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，多用于酱 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、酱、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻，适合红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等。炒等烹调方式 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，可以选择红烧、大排骨筋少肉嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸、红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、熘、炖 、煮或制冻 。