原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，味精打成鱼茸 ，撒上饼干粉成型 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底，干面棍反复操作，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、带鱼放在葱上 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，