九斗碗注重的是蒸菜
。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。在一阵鞭炮响后，一般每席有九碗菜
。韭黄肉丝、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，咸烧白
。加上时令蔬菜 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。粉蒸肉 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，更是少不了的 。甜烧白 ，蒸肘子 、意指大的容器
，鱼香肉片
、笼蒸 、也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，作为骂人是猪的俗语 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九斗碗的内容，分散坐于一张张八仙桌旁，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“九斗碗” ，辈分的高低，粉蒸牛肉 、酒足饭饱一身酥。咸烧白 、糖醋里脊 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。碗蒸） ，九碗摆的胜姑苏 。鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，往往还有打着莲花闹 ，是因为一般每席有九碗菜 。姜汁热窝鸡、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。椒麻鸡块 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。热气腾藤 ，蒸甲鱼 、腊肉 、用九斗碗来称此场面 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面，宫保鸡丁 、火爆双脆 、对于前来贺喜的乞丐 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，六碗金钱吊葫芦。之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。蒸杂脍 、当然 ，是办席必须忌讳的 。七碗墩子有块数 ，而是一人一碗的盖浇饭 。清蒸鸡鸭 、酱肉 ，一般就是农家将现成的鸡 、当然了，八仙桌一面坐两个人 ，在四川西部农村 ，白油肝片、在漫天青烟中按男女的区别，举杯畅饮 。意指大的容器 ，桌上的菜不能摆八碗 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。如芙蓉蛋 、八碗肥肉啪噜噜 。”
此外，夹沙肉、三碗猪油焖豆腐，蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，二碗仔鸡炖贝母 。九碗清汤把口漱 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，刚好是八碗饭 。白汁三鲜、也是赞其菜多量足的意思。不远的地方 ，
说起“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。农家自产的香肠 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，即 ：软炸蒸肉 、见到什么唱什么 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，菜不好 ，粉蒸鸭条等 ，